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常见KTV“飞单”“吃单”以及杜绝的有效措施

发布时间:2018-01-09    浏览人次:

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说说飞单(吃单)案例、夜场作弊方式与补救措施

 
一、单据漏洞
 
1.单据领用无记录 
 
一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。
 
 
2.单据无人核对号码、数量。
 
 在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。
 
 
3.单据化单脚不规则 
 
单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
 
 
二、服务员作弊
 
1.借用酒水 
 
服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。
 
 
2.剩余酒水 
 
服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧。
 
 
3.服务员存酒 
 
将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,啤酒与软饮不得存放。一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送入水吧存放。
 
 
4.服务员私带酒水、香烟进场
 
 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。
 
 
5.哄抬物价,赚取差价 
 
不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。
 
 
6.利用场所活动
 
酒吧搞促销或者优惠券,代金券等,不告知客人。利用优惠套餐,如买一送一,服务员没有送,而是拿来卖。如套餐中本身含有小吃果盘等,服务员私自收费,谋取利益。
 
 
7.利用老板或者领导酒水赠送权
 
很多有老板或者领导宴请的客人,服务员不停告知,客人酒水已经喝完,请求领导签单。实际将签单酒水卖与其他消费客人。
 
 
8.洋酒饮料
 
如芝华士,配6支软饮,另外一桌若要买同类的饮料,看台的服务员从6支软饮中拿一支给这位客人,喝芝华士的客人不会注意到少了饮料,因为是服务员在调饮料。
 
 
三、服务员、吧台联合作弊。
 
1.利用返还酒水
 
 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,楼面主管与水吧主管共同签字做实。
 
 
2.利用过期存酒 
 
吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,由二位酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。
 
 
3.借取服务员酒水 
 
有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,水吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少,按公司销售价格当日补足。
 
 
4.勾兑酒水 
 
将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,水吧主管与楼面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另水吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
 
 
5.可多次使用或无帐物品 
 
如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与楼面主管经常保持沟通与监督。
 
 
四、收银员、服务员联合作弊。
 
1.退酒水
 
 在客人买单后,有剩余酒水未及时返还水吧,通过收银员、水吧,退掉酒水,获取利润。收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与楼面主管、水吧主管先行取得共实。
 
 
2.作废单据 
 
将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。 水吧主管、楼面主管及时监督检查。 最可怕的方法:
 
(1),还有模仿领导签单的
 
(2),往后买单的房间或卡座加酒水卖给其他现结的
 
(3),管理人员给服务员签单牟利的
 
(4),最怕的是吧台人员做“花帐”
 
(5),库房和吧台联合。
 
 
飞单(吃单)每家KTV或多或少的存在,收益员工,挖了公司的墙角,管理人员严于律己,彼此监督到位。才可能减少公司的财产损失!